Receta de Carne en tomate
No hay cocina andaluza donde no se haya hecho alguna vez
Carne en tomate. Se trata de un plato fácil de preparar que se acompaña muy
bien con patatas, ya sean en puré, cocidas o fritas. Cada madre tiene una forma
diferente de hacer este plato. Hoy ofrecemos la receta de nuestro cocinero,
nuestro Chef a domicilio.
El «fruto gordo» que vino de América
El tomate es una hortaliza originaria de la costa oeste
centro-americana. Recibe su nombre de la locución azteca «tomatl», que
significa «fruto gordo». En la actualidad está integrado en las gastronomías de
todo el mundo, gracias a su diversidad de usos y variedades.
El tomate es rico en ácido glutámico, presente en las
carnes. Por lo que la combinación de estos ingredientes en la receta viene
predispuesta por sus componentes.
El tomate tiene numerosas ventajas para nuestra salud. Es un
alimento rico en vitamina C y licopeno, un antioxidante natural. Además, las
hojas de tomate y el tomate verde contienen un alcaloide específico, la
tomatina (a parte de la de Buñol), que capta las moléculas de colesterol e
impide que la asimilemos. Por lo que el tomate verde (y el rojo cocinado con
sus hojas) reduce nuestra ingesta de colesterol.
Como elaborar la Receta de Carne en tomate
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de carne de cerdo
- 3 tomates grandes maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 10 cl de vino blanco
- 1 pimiento verde
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Elaboración de la Receta de Carne en tomate
- Pelar los tomates. Se puede hacer escaldándolos, esto es, haciendo una incisión en forma de cruz en la base y sumergiéndolos ligeramente en agua caliente. Trocear junto con el pimiento.
- Trocear la cebolla y laminar el ajo. Regar el fondo de una cazuela con Aceite de Oliva e incorporar la cebolla, el ajo y el laurel. Cocinar 6 minutos, hasta que la cebolla se transparente.
- En un recipiente especiar la carne con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar para que se impregne en su totalidad.
- Una vez la cebolla se transparente, añadir la carne. Remover para que se marquen los trozos por todos sus lados.
- Incorporar el tomate y el pimiento. Cocinar 5 minutos.
- Cuando comience a tomar textura de salsa, incorporar el vino y continuar la cocción. Si fuera necesario, para evitar que reduzca demasiado, se puede añadir un vaso de agua.
- Cocinar hasta que la carne esté tierna, 30 minutos aproximadamente. Removiendo con asiduidad para crear un puré.
- Servir acompañados de patatas fritas, cocidas o puré.
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Las bondades del aceite
Los aceites son un producto utilizado en cocina (y en
cosmética) desde antaño. Sus cualidades en gastronomía son cada vez más obvias
y objeto de estudio por la industria alimentaria.
Desde Hoy no cocino
yo apostamos por la incorporación del aceite a nuestra dieta y por
aprovechar correctamente este saludable producto con todas las bondades que
conlleva.
¿Cuántos tipos de aceite existen?
En cocina lo usual es el uso del Aceite de Oliva, sin
embargo, existen muchas variedades de aceites que se pueden utilizar en
diversas técnicas culinarias. Es posible encontrar en el mercado aceites para
cocinar de: coco, palmaste, girasol, argán, linaza, adormidera, sésamo,
semillas de calabaza, palma, algodón, cacahuete, soja, maíz, pepitas de uva,
colza, alazor y nuez.
Cada tipo de aceite tienes unas cualidades propias que lo
hacen adecuado para cocinar a alta temperatura o aderezar.¿Qué aceite es más saludable?
Según estudios recientes
el aceite de oliva virgen extra, también identificado por las siglas AOVE,
reduce en un 30 % la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares. No
obstante, la bondad de los aceites para nuestro organismo viene dada por su
aporte en grasas insaturadas y la escasez de grasas saturadas. Los aceites que
aportan menos grasas saturadas son los de nuez y alazor.
¿Todos los aceites son buenos para cocinar?
Los aceites con alto contenido en grasas insaturadas se
devalúan con facilidad y son muy poco estables a altas temperaturas, perdiendo
sus propiedades saludables, por lo que cada aceite tiene sus limitaciones en la
cocina.
El aceite de oliva tiene una excelente resistencia a altas
temperaturas y es un excelente aderezo en crudo. El aceite de girasol también
es muy útil para freír, con preferencia de la variedad «alto oleico» sobre el
refinado, que soporta menos la temperatura.
Los aceites de nuez y soja no son útiles para freír por su
alto contenido en ácidos grasos Omega3 que lo hacen inestables a altas temperaturas.
¿Qué significa que el aceite sea «virgen»?
Un aceite virgen es aquel que contiene menos del 2 % de
ácidos grasos libres, mientras un aceite virgen extra contiene menos del 0'8 %
de estos ácidos.
Los ácidos grasos libres son cadenas moleculares de carbono e
hidrógeno que flotan libres en el líquido y que son una prueba de que el aceite
es inestable o está dañado.
¿El aceite engorda?
Los aceites aportan grasas fundamentales para el aporte
energético y nutricional de los seres vivos, pues pertenecen al grupo de
nutrientes que nuestro cuerpo no puede sintetizar naturalmente. Por eso su
aporte en las dietas es fundamental, sin embargo, no se debe abusar de su
consumo, pues todos los aceites contienen 90 calorías por cada 10 ml.
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Receta de Sopa de fideos al espárrago
Al equipo de Hoy no
cocino yo nos apasiona la cocina y nos encanta compartir con todos nuestros
lectores y clientes las recetas que día a día pone en práctica nuestro Chef a domicilio
en Sevilla.
En esta ocasión compartimos una receta muy sencilla de
hacer, económica e ideal para una cena ligera. Se trata de aprovechar los
tallos de los espárragos,
que no siempre encuentran utilidad en nuestros menús.
Cómo elaborar una Sopa de fideos al espárrago
Ingredientes para 4 personas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Tallos de espárragos (al menos 20)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración de la Sopa de fideos al espárrago
- En una cazuela con abundante agua (1'
- Limpiar y trocear la cebolla en pequeñas fracciones. Pelar y laminar el ajo.
- Echar un hilo de aceite de oliva en una olla y añadir la cebolla, el ajo y el laurel. Cocinar hasta que la cebolla se transparente (8 minutos).
- Incorporar el agua de los espárragos y llevar a ebullición. Una vez hierva añadir los fideos y cocinar 7 minutos, removiendo con asiduidad. Sazonar
- Dejar reposar unos minutos y servir.
Sugerencia
Se puede acompañar la sopa con huevos duros y miga de pan.
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Objetivo: evitar la hipertensión
Como cada año el próximo 7 de abril la Organización Mundial de la Salud celebra el Día Mundial de la Salud. Este año el
objetivo es concienciar sobre la importancia de adquirir hábitos saludables
para evitar la hipertensión y así reducir
el número de infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares.
Consecuencia de la hipertensión
Padecer hipertensión incrementa considerablemente el riesgo
de padecer infartos, ceguera, insuficiencia renal y alteración del ritmo cardíaco Problemas que se agravan si además se padece diabetes.
Cuanto mayor es la edad de las personas mayor es el riesgo
de padecer hipertensión. De hecho, al menos la mitad de la población mayor
de 50 años padece de tensión arterial alta.
Las graves consecuencias de padecer hipertensión han hecho
que muchos gobiernos se comprometan a poner en marcha programas de salud específicos
para reducir el riesgo de padecerla.
Cómo evitar la hipertensión
La hipertensión se puede evitar y reducir sus efectos siguiendo
algunas pautas básicas:
- disminuir la cantidad de sal en las comidas
- seguir una dieta equilibrada
- eliminar el consumo de alcohol y tabaco
- realizar ejercicio cotidianamente
- controlar el peso y establecerlo en valores óptimos
Hoy no cocino yo apuesta por una vida saludable de calidad,
por eso recomienda consumir productos naturales, cocinar de manera tradicional
y ejercitar el cuerpo y la mente cada día.
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