Receta de cazón en abobo

El adobo

Uno de los platos tradicionales de la cocina andaluza es el cazón en adobo. El cazón es una especie de la familia de los escualos, por lo que a veces en los mercados se ofrece un escualo similar en vez de cazón. Para la receta del adobo es indiferente, puesto que el sabor interesante lo da la marinada, mientras el pescado da textura.

Adobar un alimento es tanto como marinar. En otras entradas de Hoy no cocino yo, se muestra como marinar pollo, carne y pescado, concretamente los boquerones en vinagre. El abobo con que se aliña el cazón sigue el mismo principio del marinado añadiendo unas especies concretas que le dan su sabor peculiar.

Como hacer cazón en adobo

Ingredientes

• 1/2 kg. de cazón
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 diente de ajo
• Comino
• Orégano
• Sal
• Pimentón dulce
• Harina
• Aceite vegetal

Elaboración de la receta de cazón en adobo

• Quitar la piel y el hueso del cazón. Cortar el pescado en dados de 3 centímetros de lado. Esta operación la suelen hacer en la pescadería.
• En el baso de la batidora poner el ajo, una pizca de comino, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de orégano y un poco de sal. Añadir un vaso de agua.
• Batir hasta conseguir una mezcla homogénea y sin trozos.
• Disponer el cazón en un recipiente que se pueda tapar, incorporar la marinada que se ha batido previamente y cubrir con agua.
• Remover para conseguir que la mezcla cubra por igual a todo el pescado.
• Reservar en frío durante un día.

• Transcurrido el día de reserva, extraer el pescado de la marinada y dejarlo escurrir.
• Enharinar. Evita que tenga un exceso de harina. Puedes utilizar la cesta de la freidora para sacudirlo.
• Calienta en una freidora abundante aceite. Una vez alcanzada la temperatura óptima introducir el pescado y freír durante 4 minutos.
• Una vez frito, dejar reposar sobre un papel de cocina.