Almejas a la marinera. Receta

Por petición popular publico la receta de las Almejas a la Marinera, según aprendí a hacerlas cuando trabajaba en un restaurante de El Palmar. Las hice en noche-vieja pero no encuentro la foto, prometo repetirla para colgar la foto.

Lo ideal es usar almejas de carril, de las grandes; su precio es muy similar a la almeja arrocera, sin embargo para este plato la diferencia es considerable en sabor y presentación.

Ingredientes (6 personas)

• 1 kg de almejas de carril
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 250 ml de caldo de pescado (se puede sustituir por pastilla de concentrado de caldo)
• 1/2 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Aceite de Oliva V.E.

Elaboración

• Poner las almejas en agua salada para que suelten la arena que pudieran contener.
• En una sartén disponer un poco de aceite y echar la cebolla cortada en pequeños trozos y los ajos laminados, junto con el laurel.
• Dejar que se dore la cebolla e incorporar las almejas.
• Tras las almejas, incorporar el vino y dejar que se vayan abriendo.
• Pasados unos minutos añadir el caldo de pescado. Si se utiliza pastilla de caldo concentrado, diluir ésta en un vaso de agua.
• Dejar a fuego suave 5 minutos. Sazonar.
• Disponer las almejas en una fuente. Sin retirar la salsa del fuego ligarla con un poco de harina, removiendo para evitar los grumos.
• Retirar el laurel. Volcar la salsa sobre las almejas y servir.

Truco

Es importante que la salsa quede espesa, por lo que es recomendable cortar la cebolla muy pequeña e incorporar la cantidad exacta del caldo. Si se prefiere se puede incorporar poco a poco a medida que se requiera.